盐酥鸡块

原料

鸡脯肉 : 半磅, 抓腌鸡肉料:盐&白糖: 各1/2 tsp, 料酒: 1/2 Tbsp, 白胡椒粉: 1/4 tsp, 姜粉: 1/4 tsp, 水: 1tsp, 蛋糊料:鸡蛋: 2只, 菜油: 2 Tbsp, 低筋面粉: 4 Tbsp, baking soda: 1 pinch, 蘸料:五香粉: 1tsp, 黑胡椒粉: 1tsp, 鸡粉: 1/2 tsp

步骤

1鸡脯肉切成2指宽,2-3毫米厚的块,放入盐、糖、料酒、胡椒粉,姜粉,用手抓腌至起胶,再逐茶勺放入水,一共放3次,每次加水后要抓腌至肉完全吸收水后再加下一次的水,这样肉才能均匀地吸收

2打散鸡蛋,再放菜油打均匀

3低筋面粉和小苏打混合均匀,加在蛋液里,打成面糊

4将鸡块沾满面糊。 锅中放油,等油热至4-5成时炸至金黄色,但不用炸得太深色,鸡片容易熟

5将蘸料在干锅里稍炒均匀倒在炸好的鸡肉上即可。

小技巧

鸡块腌时先不要急着放水,要等抓腌得起胶时,才可放,而且一次不要放全部的水,要逐茶匙放,等抓至鸡块完全吸收水分后才可放下一次; 面糊宁愿多余也不过不够用,所以放2只蛋的分量会有剩余,不过可以做副产品香葱薄饼哦


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