泰式冬阴功汤

原料

鲜虾、花蛤蜊: 适量(或其他你喜欢的海鲜食材,比如鱿鱼、鱼丸等), 香茅: 2根, 南姜: 半块(约50克), 泰国芫荽: 1棵, 青柠檬: 4个, 柠檬叶: 6片, 红番茄: 2个, 草菇罐头: 200g(1罐), 鲜红辣椒: 适量(根据自己的嗜辣程度), 冬阴功酱: 70g(约1/3瓶), 椰浆: 200ml(1/2罐), 鱼露: 适量, 白糖、鸡精: 适量

步骤

1先用鸡骨架煮上一锅高汤。鸡骨架洗干净,斩块儿入砂锅,加入凉水,煮开后撇去多余油脂和浮沫,再加入姜片葱结煮一小时,做高汤汤底。

2鲜虾洗净去虾线在虾背开一刀(不用去壳),放入开水中焯至虾变红,不要煮太久,虾刚好变红就好,捞起备用。(图中展示一下我买的食材是什么品牌款式的)

3花蛤洗净备用,草菇洗净一切两半,南姜切薄片,香茅取白色部分斜刀切薄片,小辣椒切碎,芫荽切成3厘米长的小段,柠檬叶备用,红番茄切片备用。

4青柠檬一切两半挤柠檬汁在碗里备用(青柠檬要拦腰切开,这样汁比较容易挤出来,用力挤,挤完须把柠檬籽及其它杂质挑出来废弃,否则汤会发苦。)。PS:图中我用的云南买的专门榨青柠汁的小工具,亲们如果没有工具可以用手挤。

5锅中倒入少许食用油,油热后放入备好的香茅南姜小红辣椒爆香,接着加入花蛤和番茄片大火炒至花蛤开口。

6将适量鸡汤倒入锅中(没有鸡汤可以在清水里加入鸡粉或鸡精代替),依次放入冬阴功酱(大约1/3瓶),鱼露(两小勺),白糖,食盐和鸡精,大火煮开。

7煮沸后加入柠檬叶小火焖煮5分钟,把配料的香味煮出来。5分钟后放入焯好的鲜虾,大火煮开

8再次煮开后放入切好的芫荽段,尝味,不够咸加少许盐,不够鲜加点鸡粉或鸡精,最后加入1/2罐椰浆(椰浆的用量也可以酌情哈,我实际操作只放了1/3,觉得放多了腻)

9煮开关火,加入挤好的柠檬汁,出锅。一锅异域风情酸爽无比热情四射的冬阴功汤就做好啦!赶紧配着泰国香米饭大快朵颐吧!

小技巧

• 最后调味加了柠檬汁后,就不要再加热了,继续加热会降低酸度的。       • 香茅、柠檬叶等,最后是要丢弃不食用的。盛汤时可以挑出。       • 冬荫功汤对胃的刺激性比较大,尽量不要空腹喝。建议和主餐一起享用。有的泰国人甚至喜欢在汤里放煮好的饭,有点像上海人吃咸泡饭的感觉吧!哈哈...       • 可以用鸡汤高汤来代替清水,没有的话放点鸡精或鸡粉也行。       • 泰国东部地区的冬荫功汤,会加一点红番茄,不仅颜色鲜艳,也融入了另一种酸甜。


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