原料

带皮五花肉: 适量， 蒜苗/姜末/蒜末/红椒/葱: 适量， 花椒: 5-6粒， 料酒: 少许， 酱油: 两勺， 郫县豆瓣酱: 两勺， 郫县豆豉: 一勺， 甜面酱: 半勺， 白糖: 少许

步骤

1锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸，放入五花肉煮至七成熟捞出。

2晾凉后切成薄片。

3蒜苗洗净，斜切成段；红椒去蒂切菱形片。

4锅烧热，放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状。

5另起锅，爆香姜蒜末。下入郫县豆瓣酱炒香出红油。

6倒入五花肉片，烹入酱油翻炒均匀。

7加入少许甜面酱、白糖调味。

8下入蒜苗、红椒炒至断生。

9出锅。

小技巧

1、煮肉一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味，再将肉放入煮制。 2、加甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；二是加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用。 3、回锅肉最好用后腿二刀肉，就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话，后腿肉、五花肉都可以。