番茄鸡蛋手擀面

原料

面粉: 250g, 番茄: 3个, 鸡蛋: 4个, 大蒜: 六瓣, 花生油: 酌量, 生抽: 少许, 香油: 少许, 醋: 酌量, 盐: 少许

步骤

1秤出适量面粉(一般一个人的食量在250g左右)

2在冷水中放大约0.5g的盐,搅拌成淡盐水,慢慢往面粉里浇,边浇边搅拌,将面粉搅成面絮。

3把面絮揉成面团(越光滑越好)(我这个示图明显不是很合标准,将就着看吧)。用湿布把面团盖上,饧15分钟。

4在面团上撒干面粉,按成面饼,之后擀成面皮。厚度自行掌握,一般要切得宽,就薄一点,要切得窄,就厚一点。

5把面皮折叠后切面。

6把切好的面抻开,撒面粉。

7把撒好面粉的面条拌匀后,放开水中煮熟。

8煮好的面放在冷水中备用。

9切番茄。

10打鸡蛋。

11炒茄蛋。

12压蒜蓉,放少许酱油、醋、食盐、香油,拌成蒜汁。

13按个人食量加面条,加番茄鸡蛋卤子,浇蒜汁。

14大功告成。

小技巧

1、面团不粘手,面条不粘在一起的秘诀永远是撒干面粉,需要的时候就撒,不要拘谨。 2、煮面时用中火,每次水开要淤出来的时候,加一碗冷水,如此三次浇冷水,面熟得刚好,而且劲道。 3、面煮好后放冷水里激著,目的是为了让面不坨在一起,并保持劲道。这样吃的时候就捞一点。面的体型可保持三个小时左右不变。 4、番茄蛋又两种炒法:一、先炒蛋,但熟一大半的时候捞出,再炒番茄,番茄快熟的时候把蛋倒进去一起炒;二、先炒番茄,然后蛋糊浇到番茄上小火焖煮,把水分吸得差不多再翻炒两下。前者的好处是鸡蛋成型,卖相好。后者的好处是鸡蛋入味,好吃,但鸡蛋很碎,卖相差。 5、这个拌面好吃的关键在蒜汁。


相关菜谱

  • 番茄鸡蛋手擀面
  • 番茄鸡蛋手擀面
  • 番茄鸡蛋 手擀面
  • 鸡蛋手擀面
  • 鸡蛋手擀面
  • 鸡蛋手擀面
  • 鸡蛋手擀面
  • 手擀鸡蛋面
  • 鸡蛋手擀面
  • 鸡蛋手擀面
  • 鸡蛋手擀面
  • 手擀鸡蛋面
  • 鸡蛋手擀面
  • 鸡蛋手擀面
  • 鸡蛋手擀面
  • 鸡蛋手擀面
  • 鸡蛋手擀面
  • 棕熊番茄鸡蛋手擀菠菜面
  • 荞麦鸡蛋手擀面
  • 胡萝卜鸡蛋手擀面
  • 白菜鸡蛋手擀面
  • 西红柿鸡蛋手擀面
  • 手擀鸡蛋拌面
  • 西红柿鸡蛋手擀面
  • 西红柿鸡蛋手擀面
  • 西红柿鸡蛋手擀面
  • 自制手擀鸡蛋面
  • 西红柿鸡蛋手擀面
  • 荞麦鸡蛋手擀面
  • 青菜鸡蛋手擀面
  • 自制鸡蛋手擀面
  • 荞麦鸡蛋手擀面
  • 西红柿鸡蛋手擀面
  • 手擀面
  • 手擀面