独家红烧鸡腿

原料

鸡腿: 小鸡腿6-8只,大鸡腿3个, 葱一小段: 8厘米长,切葱花(不要太碎), 姜片: 4-5小薄片, 花椒: 一小撮(10-15粒), 老抽: 3-4汤匙, 生抽: 一汤匙, 料酒: 一汤匙, 盐: 视情况而定, 砂糖: 一点儿

步骤

1鸡腿剁块儿。

2将剁成块儿的鸡腿在热水里焯一下,去血沫。焯完捞出后用凉水将鸡块上的血沫冲掉。备用。

3炸花椒油。油不易太少,用中火热油。待油热后将10-15粒儿花椒放入,等花椒颜色变深后(防止变焦)关火,挑出花椒扔掉。锅里的花椒油备用。

4再次开火,待花椒油热后下姜片、葱花(爱吃辣的可以放点儿干辣椒),炒香后下鸡腿块儿,大火转中火。

5翻炒鸡腿块儿,变色后倒入适量生抽、料酒、老抽,以及一点儿砂糖。

6炒香后加水,水量与鸡腿块儿持平,转大火烧开后转小火(不是炖汤的那种文火啊小火就行)。

7等半小时。中间可以尝尝咸淡,一般我不会再加盐,因为生抽和老抽够味儿了。味道淡了可以加盐。

8开大火收汤。别收干了,留点儿汤汁,香。

9吃吧。

10喜欢颜色深的,老抽可以多放,但不要太黑了,味道就变了。如本图示意颜色正好,味道也最棒,比上图做的那次更香。

小技巧

小贴士就是,花椒油和老抽,注意把握好哦


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