清蒸三文鱼头

原料

三文鱼头: 1只, 葱: 4根, 姜: 4块, 胡椒粉: 适量, 料酒: 4钱, 食用油: 少许, 盐: 适量, 味精: 适量

步骤

1清洗鱼头:此步最为关键。把鱼鳞(未刮干净的)搞干净,将鱼鳃取出扔掉。

2腌制入味:将鱼头一切二(不要切分开),加料酒、葱、姜、少许盐腌制40分钟入味。

3上锅清蒸:将锅放水烧开后,将鱼头放入碟中入锅清蒸,淋上食用油和胡椒粉。如有人喜欢蒸鱼豉油,可以淋上点,还可以放上点红辣椒丝(别太辣,主要为配色)。

4起锅上桌:清蒸15分钟后起锅上桌,此时也可再撒上些葱末,增添香味和色彩。

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小技巧

  1. 通常注意把鱼鳞、鱼鳃和牙齿清掉后,鱼基本上就不会太腥。 2. 这道菜一定要趁热吃,口感鲜、嫩、软滑。否则凉了后会有点腥味,下顿再热了吃,肉就老和柴了。 3. 为颜色好看和口味,可以放点红辣椒丝、蒸鱼豉油、木耳、香菇之类,但不能多。

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