蛋黄酥

原料

油酥:低筋面粉: 80克, 猪油: 40克, 油皮:普通面粉: 120克, 糖: 14克, 猪油: 33克, 水: 42克, 蛋黄: 20个, 豆沙: 500克, :

步骤

1将油皮所有材料混合,搅拌至出膜。可增加1克盐。放置松弛。分20份,每份10克。

2油酥材料混和,每份5至6克。

3豆沙每份25克,包住蛋黄。

4油皮包住油酥,松弛10分钟。

5擀成舌状,卷起,一般两圈,松弛10分钟。

6再擀开,卷三圈。压平,擀成中间稍厚四周薄的面皮,将豆沙蛋黄团子包起。

7刷两次蛋黄液,粘上黑芝麻。

8烤箱180度预热,烤30分钟。至表面金黄。


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