酸奶芒果慕斯

原料

酸奶: 200克, 芒果: 三个小芒果,去皮去核后200克左右, 蜂蜜: 适量,看芒果酸奶甜度,我用了10克左右, 吉利丁粉: 5克+5克, 水: 35克+35克, 底: 请看做法第一步

步骤

1六寸活底模/慕斯圈,底下铺油纸/油布(用油纸裁出正好符合模具的大小形状的确有些麻烦,但到了脱模的时候也许会庆幸一下呢)

2普遍来讲,底层用戚风蛋糕,手指饼干,或消化饼干碾碎加融化黄油……各种的都有。 看手头怎么方便怎么来——甚至可以不另做底层,或者就铺一层水果。放入冰箱冷藏/冷冻。

3这个方子是底座-芒果-酸奶-芒果-酸奶-芒果,所以先处理芒果: 5克吉利丁粉在35克水或牛奶中隔水融化。 趁加热时,把芒果去皮去核,压成泥,或者用榨汁机,粗细看喜欢颗粒口感还是果冻口感了。

4把混合好的吉利丁溶液倒入芒果泥中,搅拌均匀。 可以把芒果汁和芒果泥过滤分离,泥作下两层,汁做最上层镜面。也可以偷个小懒。 把大约三分之一芒果泥铺到模具中,尽量保持上缘平坦。 模具放回冰冻室。

5然后处理酸奶: 同样5克吉利丁粉在35克水或牛奶中隔水融化。 倒入酸奶中和蜂蜜搅拌均匀。 当芒果泥已成一定的固态胶状时,把一半酸奶倒入模具,放回冷冻。

6之后三层更加简单,把混合好的液体们顺序加入已凝固的模具即可。 最后脱模,可以用杯子撑住活底,吹风机围绕四周吹一圈直到模具可以轻松下滑,再拉下来。

小技巧

芒果去皮: 可以用边缘锋利的勺子把皮/核上的肉刮下来。 吉利丁粉: 一份吉利丁粉,5倍冷水,想要更凝固的效果,就4倍也可以。要注意的是,加热温度不可以过高。过高的温度会减弱吉利丁的凝固性,反复加热也会减弱吉利丁的凝固性。另外,糖也会降低吉利丁的凝固性,所以制作的甜品糖分越多,就越软。 6寸和8寸的吉利丁片量:1.5片和3片(吉利丁片每一片的量以5克为准)。吉利丁粉使用时候的量可以适当比片状减少三分之一左右。以及,夏季的时候,因为温度高的关系,方子中的吉利丁适当的要多增加一或半片,这样才能保证慕斯糊因为温度会软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片或半片。 脱模: 电吹风用的时候用中档沿着模具的边缘一圈圈的吹,直到用手轻轻的向下拉能轻松滑下就可以。千万不要强制的去向下拉模具,不然会出来不完整的边缘。 冷冻: 制作过程中冷藏冷冻都可以,只是时间快慢,但切忌反复冷冻,开吃后冷藏就行。 蜂蜜: 芒果,黄桃等水果本身很甜,其实不放蜂蜜也行,若是火龙果,柚子等不那么填的,可以适当加入蜂蜜。一来不像白糖容易降低吉利丁粉的效果,二来天然更健康。 暂时就想到这些:) 欢迎交流指正,大家玩得开心hhh


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