台式炒米粉

原料

高丽菜: 1个, 胡萝卜: 1根, 虾米: 1小碗, 米粉: 半包, 鸡蛋: 2个

步骤

1放少许油,把虾米爆香

2把高丽菜放入,炒到软待用

3加点油,拔萝卜丝炒软

4把煎好的鸡蛋,切成丝

5把米粉加入滚烫的热水,加一勺盐,煮一到两分钟,然后捞起,放入大碗内盖住,闷5分钟。这是让米粉Q,而且能够等会儿吸汤汁的技巧

6把所有的菜加入锅内,翻炒,加半碗高汤(或清水)。沸腾后,调中小火,再加入米粉。左手用煮菜的铲子,右手用双筷子,翻炒。

7夹起几根米粉试软度。达到适合的软度,撒上一小茶勺的盐(或酱油),拌均匀后摆盘。切些青葱撒在米粉上

小技巧

米粉煮道半熟后,盖上焖,就能让米粉缺水,并保留Q的口感。虾米能为米粉提鲜,是个很好的配搭


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