芥末拆骨猪手

原料

猪手: , 黑木耳: , 姜片: , 葱段: , 八角: , 桂皮: , 香叶: , 陈皮: , 葱末: , 蒜末:

步骤

1猪手买来冷水入锅焯水,洗去猪手上的血水和浮沫。

2黑木耳泡发后,撕成小块,过热水捞出放在直饮净水冷水中浸泡。

3烧一锅水,水开后把猪手放入焖煮,放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶,再倒入料酒。大火烧开,小火焖煮,大约40-50分钟左右,用筷子可以戳穿猪手就代表猪手已经酥了。

4把猪手取出放在直饮净水冷水中浸泡,然后逐个用刀剔除猪手的骨头,把猪手切成粒状。

5制作调料:鲜酱油、凉拌醋、鱼露、芥末,葱末和蒜末淋熟油。

6最后把猪手和黑木耳用调料拌匀即可。

小技巧

猪手买来建议要仔细检查是否还余留皮毛,要清理干净否则会影响口感。 鱼露是调料中的关键,去腥提香。


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