水炼辣椒油

原料

小米辣: 10个, 青麻椒: 半把, 油: 一碗, 水: 800ml

步骤

1将辣椒用剪刀剪成1cm左右小段备用

2锅内留800ml左右水,加入剪好的辣椒和麻椒,大火煮至水呈红色,加入一碗油(可以是花生油,也可以是调和油)

3中火继续煮至水全部蒸发,只剩下油,之后关火,冷却后装装瓶

小技巧

1.喜麻辣可以按照自己的喜好多放麻椒和辣椒,建议网上买四川的原料,市场和超市买的普遍是没有味道那种; 2.放青麻椒后颜色会偏褐色,想要全红的油,可以不放青麻椒; 3.第一次我用鲁花花生油制作,加进去后炼出来的油有很浓的花生香气,掩盖了辣味,所以第二次后用调和油加一大勺花生油和一小勺香油制作,建议大家使用味道比较轻的底油均可。


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