带鱼: 500克， 葱: 15克， 姜: 25克， 盐: 8克， 糖: 20克， 料酒: 15克， 蕃茄沙司: 30克， 味精: 少许
1本带鱼洗净，切段，生姜切片，葱切段。所有调料准备好。
2炒锅上火，热锅冷油，将油烧至5成热，将姜片下锅，用姜片在炒锅底和四周擦一下，爆香。将盐放进炒锅，转动炒锅，将盐分散开来。将带鱼段下锅煎制到两面呈金黄色，盛出。煎制过程中，控制油温，火不能太大，中火可以了。
3炒锅留底油，下沙司，炒一下，加糖，料酒，一部分葱段。熬成薄茨状，加一点点味精，备用。
4把煎好的带鱼段事先码好在合适的餐盘内，在鱼段上放上剩下的葱段，将沙司均匀得浇在带鱼段上。操作完成！
带鱼选用颜色发白的本带鱼，不要太大太厚的，中等就可以了，家里有老人小小孩的，鱼不要煎得太老了。提供一个做法，口味可以自行调整的！