蚌肉: 三个， 菜苔: 一把， 盐: ， 姜: ， 黄酒:
1菜场挑选蚌肉三个，选蚌不要太大，大的肉老，适中的即可
2拿回家后，再把边上没去除干净的黑的部位拉掉，撒些盐用水冲洗干净，切成块再用盐反复抓洗，放那沥水
3这时，把菜苔洗干净，切成段，姜切片
4正式开始做。坐锅热油，姜片先炝锅
5把切好的蚌肉事先用水冲洗掉盐水，入锅，翻炒
6加些黄酒，黄酒入锅后马上盖一下锅盖，防止香气溢出，盛出备用
7另起油锅，炒菜苔
8炒至菜苔变软放蚌肉，翻炒均匀后加少许水，大火煮开后加盖转小火
93-5分钟后开盖，转大火，加少许盐，出锅