羊肉: 500克, 胡萝卜: 2根, 洋葱: 半个, 西红柿: 2个, 大米: 2杯, 孜然粉: 1大勺, 大蒜粉: 若干, 胡椒粉: 若干, 葱: 4段, 姜: 4片, 香叶: 3片, 八角: 1个, 花椒: 若干, 干辣椒: 4颗, 盐: 若干
1手抓饭用的羊肉必须是带骨头带点肥的,用师妹的话说“这样做的饭才香!”我选了京东自营宁夏滩羊的羊排(真没广告费),也是受师妹推荐,据说不想去牛街买肉,就选宁夏滩羊,比内蒙的羊肉更好,事实证明,师妹的话是对滴!
2加大蒜粉、胡椒粉、孜然粉、葱、姜、花椒、香叶、八角,还有盐,加水炖(水放足,有高压锅用高压锅)。这些香料混合起来产生的那个化学反应,就一个字—“香”啊!说实话,我当时就是被这香味迷住,下了学习手抓饼的坚定决心滴!
3炖吧,喜欢吃辣的,还可以放点干辣椒。
4炖肉的时间,从小学的统筹办法,不浪费时间,准备辅料。大米泡上(至少泡半小时)。胡萝卜、洋葱、西红柿可切丁可切块,freestyle,纯属考验刀功。
5切好的菜码下锅翻炒,按照西红柿洋葱胡萝卜的顺序下锅,西红柿炒化、洋葱炒焦、胡萝卜炒软,即可关火出锅!
6炒好的菜放电饭煲内。
7肉出锅,码在菜上。
8放上泡发好的大米,浇上滤过的肉汤(把各种香料用滤网滤去),肉汤刚刚没过米。
9快出锅前,根据个人口味撒盐。
10大功告成,开动?????
羊肉抓饭最难的是焖饭时水量和火候的把握,用电饭煲的水可少放,用炒锅做要把握好火候,水开后关小火,中途千万别揭锅盖!