姜: , 香叶: , 海天豆瓣酱: , 料酒: , 牛腱: , 八角: , 葱: 适量, 姜: , 料酒: 适量, 花椒: 适量
1准备牛腱肉,清理好表面,冷水洗干净
2冷水下锅,放入拍散的姜,料酒,开火煮到水开,再小火煮一会儿。我们通常称为冒一下,作用是去腥,煮掉血水。
3从锅里捞出来,冲干净表面的浮沫,放到电压力锅里,加冷水。放入八角,花椒,桂皮,香叶,姜,葱。牛腩一档或者30分钟。 这一步的目的是煮熟
4电压力锅到时间后,把肉捞出来,放入砂锅/铁锅,把煮肉的水,过滤一下,放到锅里,加入豆瓣酱(通常四斤牛腱肉,我放三勺或者四勺),大火煮开后,小火慢慢煮入味儿,等到水剩了一点点后,关火后。放凉放到冰箱里,吃的时候切片。
1、说是快手卤牛肉,还是要有一段时间的,只是更方便些。而且容易操作,一次可以多做点,通常味道也不会太差。 2、牛肉最好用牛腱肉,有筋有肉,而且煮完不会散,放凉了容易切。 3、因为放了豆瓣酱,所以不需要再放盐。