焦糖四季豆

原料

四季豆: 300克, 蒜末: 2大匙, 白糖: 1小匙, 白酱油: 1大匙, 米酒: 1大匙, 熟白芝麻: 1大匙, 植物油: 适量

步骤

1锅内先不放油,开中火,直接把洗净切段的四季豆放进锅里,加盖让热气先将四季豆中的水分析出,时间约1分钟。

2等锅内水汽蒸发后加入植物油,保持中火,不要立刻翻炒,等四季豆接触锅底那面的颜色变深再翻动,使豆荚均匀受热。

3炒至大致都上色后,加蒜末炒香后,将四季豆往锅边拨,空出中间位置,均匀撒入糖并且不要翻动,像煮焦糖那样,让糖直接焦化溶解。

4焦化的糖和蒜香四季豆一起翻炒,加入白酱油及米酒调味,待所有豆荚都已经熟透,起锅前撒些白芝麻拌匀即可。

小技巧

1.锅中先不放油直接下豆角的目的在于:这样接著将油加入锅里的时候,比较不会爆油,对灶台的污染也大大地减少,事后的清洁工作较不费力。 2.四季豆含有皂素和豆素,生食容易引起不适,煮熟可将其有毒成分破坏,食用无虞。 本文内容出自台湾超人气达人“水瓶”之作《因为爱,做便当》,现当当、京东、亚马逊、天猫各大网站已全面上市。 当当: