刀切馒头

原料

水或牛奶: 220克, 酵母: 3克, 面粉: 400克, 糖: 50克

步骤

1如果用面包机的话,直接先放水,再放面粉,最后放发酵粉和糖就可以打了。面包机就像一个小助手,一点都不累。但如果家里没有面包机,那就撸起袖子跟着我做吧。

2找一个稍大的不锈钢盆子,先放上水,最好35度左右,倒入酵母,搅拌好。

3将酵母水慢慢倒入面粉里,一边倒一边用筷子搅均匀。搅到没那么粘的时候,就开始用手揉。揉到三光(手光,盆光,面光)

4这个时候把盆子底下铺一层薄薄的面粉,然后放上揉好的面,再盖好盖子。让他发酵,发酵的时间夏天一般是一个小时左右,冬天两个小时。

5发酵好的面一般比原来大一倍,稍撒一点粉,倒出来案板开始揉,揉面是个技术活,均匀地每个地方都揉到。想要成品好看,揉十分钟以上吧。

6做刀切馒头的话,揉成长条型。揉长后折两半再揉再折,直到表面光滑为止。

7切成均匀的分量,注意刀切馒头想做得好看,切的时候可以切宽一点。

8切出来以后,四个角稍稍给他整理下,变成圆角,这样成品更好看。切完放案板上,再发酵十分钟。

9这是发酵完成的馒头,切面整齐,馒头组织均匀。可以上锅蒸了。冷水下锅,注意是冷水就放馒头,这样馒头蒸完更松软。冷水一般蒸二十五分钟。建议蒸的时候用棉布垫,蒸之前棉布先泡湿水才垫上,这样馒头蒸好以后才不会粘住。放的时候留好空间,馒头蒸完会变大的哦。

10蒸好后的馒头,关火,盖二分钟就要把馒头夹出来装盘了,放太久的话,馒头会粘住底下那层皮,所以在关火没多久,趁着锅里还有蒸气,就要夹出来了。

11这样成品就完成了,松软有嚼劲。面香味诱人。

12揉得好的馒头,内里的组织是一层层的,气孔均匀。这就考验揉面的基本功了,一定要揉十分钟以上,成品才会口感好。

13再看下馒头底面,没被粘住才是一个完美的馒头。好了,做法基本介绍完毕,亲们一定要看小贴士,那是我做了多年馒头的经验之谈。

小技巧

1.每个人面包机的大小容量都不同,通常来说按面包机介绍的配方就可以了。 2.如果没有面包机,就按我介绍的配方,我做得比较熟,一般一杯水配三杯粉,三比一的比例就差不多了。 3.通常来说,做馒头面要和的稍硬一些,容易出造型,不会软塌下来。做包子面和软一点。 4.和面的时候,用40度水放酵母粉,是酵母最合适的温度,酵母是活性的,太烫的水会把它烫死,那和面肯定会失败。 5.我们家经常吃馒头,所以我糖和盐都不放,这样可以吃到淡淡的面香。如果您是南方人,不习惯吃没味的,可以稍加点糖,或把水换成牛奶。 6.一般蒸东西都是开水下锅,但蒸馒头最好是冷水下锅,这样馒头在锅里又松弛了一下,就更松软了。冷水下锅蒸25分钟,如果是开水下锅蒸20分钟。 7.蒸馒头蒸锅建议一定要用垫才行,垫有很多种,硅胶垫、草垫、厨房纸、棕叶、荷叶。五花八门,前者不环保,后者太麻烦。草垫还会有个味,所以我建议用棉布垫最好了。健康卫生循环使用。 8.用棉布垫蒸的时候,布必须是比较湿的,因为布蒸干了的话,就会粘住馒头撕不掉,馒头底部会破了。 9.发馒头夏天在两个小时内就可以了,发太久的话面会发酸,如果酸了的话,也不用担心,加一点点食用碱,也就是小苏打,然后一定要揉匀,加了食用碱中和了酸味,馒头表面可能稍稍会有点黄,不用紧,能吃的。


相关菜谱

  • 刀切馒头
  • 刀切馒头
  • 刀切馒头
  • 刀切馒头
  • 刀切馒头
  • 刀切馒头
  • 刀切馒头
  • 刀切馒头
  • 刀切馒头
  • 刀切馒头
  • 刀切馒头
  • 刀切馒头
  • 刀切馒头
  • 红枣馒头(刀切)
  • 刀切白糖馒头
  • 刀切红糖馒头
  • 刀切小馒头
  • 葡萄干刀切馒头
  • 豆渣刀切馒头
  • 豆渣刀切馒头
  • 红糖刀切馒头
  • 刀切红枣馒头
  • 刀切小馒头
  • 牛奶刀切馒头
  • 小米刀切馒头
  • 碱面刀切馒头
  • 刀切双色馒头
  • 练奶刀切馒头
  • Q弹刀切馒头
  • 亚麻籽刀切馒头
  • 牛奶刀切甜馒头
  • 广式刀切馒头
  • 黑芝麻刀切馒头
  • 红糖刀切小馒头
  • 刀切馒头(新手入)