卷饼皮

原料

durum atta flour blend杜兰全麦强化面粉: 470g, 面粉: 20~30g, 盐: 8g, 菜油: 8ml, 水: 300~330ml

步骤

1470g面粉,盐,油放入较大的容器(没有专门的料理台,直接用脸盆。。当然是干净的,专门用来做吃的)水先加300ml不到的量,用筷子搅拌,如果干粉较多,再酌情加入水。还有一点点干粉,基本成团的时候,直接上手揉面团,一直揉到光滑。这个过程我最快16分钟。

2在温暖的地方静置四到五小时,期间没事可以给面团按摩一下。这种面粉筋度高,放一段时间,感觉就出筋了,揉的手感就不一样。

3分成12个面团。一个大约67g。可以算一下。

4中火加热平底锅。一边擀面,擀得薄一点。

5放一张到热锅上,继续擀下一张。中火(略小)烤,待烤到有褐色的焦点,翻面。再烤到同样的程度,就完成了一张。(烤的时候面饼会膨胀。。吃的时候也发现又两层,真变成口袋饼了。。。)

6这样做12个,接连的两个分开放,冷却一会儿,到饼不太烫的时候,可以叠起来,也防止水分过度蒸发,变成。。。饼"干"(咬不动。。)全部做好之后基本都冷却到室温,用保鲜袋包好。放入冰箱。

7随时拿出来加热一下,卷一个~或者可以扯成小块,放在汤里。。(哎。。泡馍的吃法都能被山寨。。)

小技巧

杜兰小麦面粉筋度很高,吸水性很强,用水较多。(据说国内还买不到,专门用来做通心粉的)如果用其他面粉,需要酌情调整水量。


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