笋干老鸭汤面

原料

笋干: 一小把, 老鸭: 半只, 姜: , 料酒: , 盐: , 葱: , 剁椒:

步骤

1笋干提前一天泡软。天热时可以放冰箱中泡,避免笋干变质。

2老鸭切小块。炒锅放油,爆香姜片,下老鸭翻炒,一直炒到鸭子出很多油。把鸭子放入高压锅中。喜欢清汤少油的可以在这一步把油沥干。

3高压锅中放入泡软的笋干,加入姜片、少量盐、料酒。再倒入水,想煮多少汤就放多少水。高压煮半小时。

4在等待高压锅煲汤的过程中,准备好面碗,碗底放一勺味极鲜酱油,一些葱花,喜欢吃辣的放一些红剁椒。

5另起一锅清水煮面条,煮熟捞出过冷水。面条放在冷水中备用,不会粘在一起,也不会烂。

6盛出热汤到碗中,把酱油葱花和剁椒搅开,尝一下咸淡。

7面条沥干放入准备好的汤底中,再在表面盛上一大勺鸭肉和笋干。完成~

小技巧

  1. 煮一锅汤可以做出七八人份的面。一次用不完的汤放在冰箱,下次吃时加热即可。 2. 汤不够的情况下,可以烧一些开水兑汤底,适量多放些盐或酱油即可。 3. 不喜欢吃面的可以直接吃笋干老鸭煲,高压锅里多放些料酒,少放些水即可。 4. 步骤2炒出的鸭油可以装起来放在冰箱,炒素菜或煮面时放一点会很香。

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