西葫芦虾皮鸡蛋饺子(或者做成原汁原味生煎)

原料

西葫芦: 1大个, 鸡蛋: 3个, 虾皮: 50克, 生抽: 一勺, 盐: 适量, 葱花(或蒜苗): 1大根, 香油: 1小勺, 面粉: 300克

步骤

1将西葫芦洗干净,刨去外皮,擦成丝,调入一勺盐,稍腌片刻。

2将西葫芦丝中的水分挤干,挤出的汁子不要倒掉,过滤菜渣待用。

3将过滤好的汁子一点一点倒入面粉中,和成稍软的面团。

4将和好的面团揉光滑,盖上保鲜膜,静止20分钟。

5现在来做馅,锅中放油,油稍微多放一些,烧热,倒入打散的鸡蛋,用筷子快速搅拌炒成蛋须,再放入虾皮稍炒几下。

6关火后,放入葱花或者蒜苗,再放入西葫芦丝,搅拌均匀。调入一勺生抽,适量盐馅就做好了。

7将面团揉成条,切成小剂子,擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

8饺子皮中间放上馅。

9将右边一角折起的饺子皮捏在一起。

10然后将外层面皮,用左手往右推成折,右手将褶子和里层面皮捏在一起。

11注意这种包法,里面的面皮不打折,只是和外面的面皮打好的褶子捏在一起就行。包好后,外面有褶子,里面没有。

12锅中放水烧开,下入饺子,中途加两次凉水,烧两开饺子浮起,即可出锅。

13或者做成生煎:平底锅里放少量油,将包好的饺子排入。

14开火,煎2、3分钟后,倒入一小碗清水。

15中火,盖上锅盖,闷7、8分钟。

16待锅内水分快干时,揭开锅盖,再淋入少量水,再煎干水分即可出锅。

17生煎的饺子底脆,皮吃起来更筋道,喜欢!

小技巧

1这是原汁原味的西葫芦虾皮鸡蛋饺子,所以西葫芦擦出的汁子一定不要倒掉,用来和面健康美味。 2包饺子的面稍微和的软一些,但不能太软,如果汁子的水量不够,可适量加些清水。一般面粉和水的比例是300克面粉,180克水左右。 3因为汁子中有盐,用来和面,煮好的饺子皮口感好。 4馅中的虾皮多多放哦,一定要炒一下虾皮,才香哦。另外西葫芦也要挑个大个的,多些西葫芦清爽! 5生煎饺子,做起来很快手,吃起来底焦脆,皮筋道,如果不想水煮,生煎也很美味!


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