麻薯肉松蛋黄酥

原料

油皮: , 中筋面粉: 170g, 猪油: 60g, 细砂糖: 20g, 水: 70g, 油酥: , 中筋面粉: 130g, 猪油: 65g, 馅儿: , 豆沙+半个蛋黄: 35g15, 肉松+麻薯: 10g15, 麻薯: , 糯米粉: 70g, 玉米淀粉: 20g, 牛奶: 120g, 糖: 30g, 黄油: 10g, 装饰: , 芝麻: , 蛋液:

步骤

1敲出蛋黄洗净,烤箱180度,略烤出油即可不要太干

2将油皮材料揉出手套膜,这步很重要哦,关乎后面好不好包以及会不会擀破而混酥,用保鲜膜盖好备用

3油酥材料混合至无干粉,用保鲜膜盖好备用

4将麻薯材料混匀蒸熟,小火约20分钟,用筷子插一下没有没有流汤即可,戴手套趁热将黄油揉进去,放凉用保鲜膜盖好备用

5按照喜好包好馅料,呈球形,豆沙不要太少不然容易破

6将油酥、油皮分别分为16份

7水油皮擀开,包入油酥

8封口,用保鲜膜盖好,松弛15分钟

9擀开10-15cm长

10轻轻卷起,用保鲜膜盖好,松弛15分钟

11再擀开,在不破的情况下比第一次稍长一些

12卷起

13中间按下去

14两头向中间折

15擀圆

16包入馅,一定要封好口,不然烤的时候会涨开

17分散地放入烤盘

18刷蛋液撒芝麻

19180度25-30分钟,视各家烤箱情况而定

20完成~尽快吃完哦

小技巧

1、除了馅料最好按菜谱来 2、油皮一定要揉出膜 3、松弛到位,才不容易混酥


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