奶黄酥

原料

奶黄馅: , 鸡蛋: 100g, 中筋面粉: 50g, 牛奶: 100g, 黄油: 30g, 炼乳: 30g, 细砂糖: 20g, 奶粉: 20g, 油皮: , 中筋面粉: 150g, 水: 60g, 猪油: 50g, 细砂糖: 20g, 酥皮: , 猪油: 60g, 低筋面粉: 120g, 装饰: , 蛋液适量: , 芝麻适量:

步骤

1细砂糖加入鸡蛋手动搅打均匀。加入牛奶、炼乳,面粉奶粉过筛加入,继续搅打均匀,加入黄油。一锅中水煮开,将混合好材料的钢盆放入水中隔水加热,并不停搅拌,以免大面积结块,待奶黄馅成型即可出锅冷却后使用。

2将油皮用料混合后揉至面团可以拉出薄膜状,放置醒面30分钟。

3将酥皮用料混合揉至光滑待用。

4油皮、酥皮各分成16等份,将酥皮包裹在油皮中,用擀面杖擀成长条,由下往上圈起,静置松弛15分钟。15分钟后再将面卷换方向用擀面杖擀成长条由下往上圈起,静置松弛15分钟。

5将冷却的奶黄馅分成16等份,松弛好的油酥皮两头朝中间捏拢,用擀面杖擀成圆形饺子皮状,将奶黄馅包进去,收口朝下放置。刷蛋液,洒芝麻。

6烤箱预热180度,烤30分钟。

7出炉


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