奶香沙拉小吐司

原料

高筋粉(金像): 350克, 低筋粉: 50克, 奶粉: 15克, 细砂糖: 40克, 盐: 4克, 自制无糖酸奶: 120克, 自制沙拉酱(柠檬味): 50克, 牛奶(酌情增减): 185克, 干酵母: 4克, 黄油: 18克

步骤

1揉面到最后的状态。

2除盐和黄油,所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到完全。

3滚圆后进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹不塌陷。

4将面团均分12份,滚圆松弛15分钟。

5松弛完毕,将面团擀开成长椭圆形。

6卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。(发酵箱松弛,偷懒没盖保鲜膜)

7再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

8翻面后卷起2.5~3个圈。

9收口向下,排入吐司模。

10在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

11入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

1210分钟,高度基本定型,表面上色,就可以盖锡纸了。

13出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

14这种吐司说真的撕着吃一条很快就可以吃完,看起来诱人不?

15绵绵哒~软软哒~~

小技巧

碎碎念 1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法。


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