“红油抄手”

原料

猪肉: 300克, 虾仁: 100克, 鸟贝: 50g, 料酒: 10g, 生抽酱油: 13g, 盐: 5g, 胡椒粉: 3g, 抄手皮: 400g, 鸡蛋: 一只, 麻油: 适量, 葱花: 适量, 二荆条辣椒粉: 30g, 花生油: 60g

步骤

1把猪肉洗净,剁成肉糜。

2干鸟贝用开水泡发30分钟,剁成小颗粒状。

3虾仁洗净,去除虾线,加入一个蛋清,少许料酒,盐2g,腌渍10分钟。

4把鸟贝、肉糜混合,加入胡椒粉、剩余料酒、生抽、盐、一只蛋黄,充分搅拌馅料,放上馅料+虾仁。

5白白胖胖的抄手~差不多能包40只左右

6煮开水后,放入抄手,期间加两次水,就可以捞起来啦~

7趁煮抄手期间,准备红油。 二荆条辣椒粉30g,锅烧热,加入60g花生油,手放在油锅上方~ 差不多有热气就可以倒入辣椒粉啦,记得倒完马上搅拌哟,不然会焦。

8淋上红油,加少许麻油,撒上葱花,倒5ml生抽,加上10ml开水。

小技巧

猪肉可以稍微有一点肥肉哦~(不喜欢肥肉的吃货可以用纯瘦肉) 如果怕一个个虾仁包比较麻烦,就全部剁在馅里,味道也是一样的赞?。 鸟贝的作用是增加鲜味和口感,没有的话可以用蛤蜊肉代替。 个人不喜欢生姜,所以加入了料酒和胡椒粉也能达到去腥的作用。 红油是抄手的灵魂所在,所以制作红油的油温要控制在50~60度,油温太高容易使辣椒粉焦掉,产生苦味。


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