脆皮凤翼翅

原料

鸡翼8只约重800克,发好鱼翅250克,火腿丝10克,姜汁酒10克,上汤300克,精盐5克,味精5克,白糖2克,胡椒粉少许,生油100克,脆皮糖水100克。

步骤

1、将鸡翼逐只起出全骨,只留翼尖骨,不能起破翼皮,洗净备用。 2、烧镬下油,烹姜汁酒,放上汤、味料,放入鱼翅煨至透捞起,撒上胡椒粉,拌匀后分成8份,每份放入一只鸡翼肉,用牙签穿口,飞水,用干净毛巾抹干水分,涂上脆皮糖水,用铁钩挂起2小时至皮干。 3、烧镬下油,放入鸡翼炸至色泽大红而皮脆,以熟为度,捞起盛于碟中便成。


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