卤牛肉

原料

牛腱子肉: 500g, 大葱: 1根, 生姜: 10g, 红椒: 1个, 香菜: 20g, 料酒: 50ml, 生抽: 50ml, 老抽: 10ml, 白糖: 80g, 盐: 15g, 耗油: 40g, 八角: 1g(2个), 香叶: 1g, 桂皮: 5g, 花椒: 2g, 干辣椒: 2g(5个)

步骤

11.牛腱子肉清洗干净; 2.大葱洗净,切成段; 3.小葱洗净,打葱结; 4.生姜洗净,用刀背略拍松; 5.红椒洗净,切成段; 6.香菜洗净去根。

2锅内加入准备好的清水(3000ml)煮沸,将牛腱子肉放入锅中汆水,捞出待用。

31.锅洗净,倒入食用油(10ml)加热; 2.加入大葱段、葱结、姜块、红椒段、茴香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒,将佐料煸炒出香味; 3.倒入料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油,继续煸炒。

4加入清水(1500ml),随后加入精盐、香菜、牛腱子肉,将酱汁煮沸

51.改小火,盖上锅盖慢炖20分钟; 2.将牛腱子肉翻面,继续用小火卤1小时。

6打开锅盖,改大火收汁,然后关火。

7将卤好的牛肉盛出,放凉片刻,切片装盘; 将锅内剩余的卤汁盛出,作为蘸酱。


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