黑木耳枸杞酸汤鳜鱼

原料

鳜鱼: 一条, 酸菜黑木耳枸杞,鱼露,盐:

步骤

1准备鳜鱼一条,处理干净后起出二片鱼肉,再片成蝴蝶片,也就是一刀不切断鱼皮,第二刀再切断鱼皮,展开成蝴蝶状。把鱼片用盐、蛋清、胡椒粉、料酒腌制片刻。

2把黑木耳泡开。把酸菜切段。

3锅里加油,把鱼骨煎下,放开水烧鱼汤。汤烧开后加入酸菜烧酸汤。酸汤烧开后捞出酸菜,鱼骨,把汤处理掉杂质,再加点鱼露,就制成了酸汤。鱼露中有咸味,因此不用再加盐了。

4在处理好的酸汤里把黑木耳烫熟捞出,再烫鱼头鱼尾,捞出摆盘。最后把腌好的鱼片烫下,见鱼肉见白就可捞出,摆放在黑木耳上。

5把泡开的枸杞洒鱼肉上,再浇上烧开的酸汤,放点香菜就能上桌了。


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