皖南米饺子

原料

米粉: 750克, 皖南腊肉: 300克, 芥菜: 1500克, 白豆干: 8块, 花生油: 少许, 盐: 半汤匙, 鸡精: 半汤匙, 开水: 适量

步骤

1芥菜洗干净,放入烧开了水的锅里,锅内放少许油和盐,莱的颜色会比较绿,两分钟捞起。

2白豆干切丁,备用。

3咸腊肉,有肥有瘦,全瘦没油不好吃。切丁备用。

4芥菜切碎,越碎越好。切完以后,用手把水分挤掉,挤干一点,越干越好,不然水太多饺子皮容易破。

5锅里放少许油,炒腊肉,肉炒香出油后,依次放入白豆干,芥菜。

6放盐,鸡精。不用太多,因为腊肉本身是咸的。可以试吃一点,如果不够咸则放到适合自己的口感,起锅。放入冰箱冷藏,冻到油结块,不会流动最好。包饺子的时候就容易封口,蒸完也不易开裂。这个时间去和粉吧,等粉和好,也就差不多了!

7籼米粉放盆子里,加入刚烧开的热水,一定要热水哦!不然没办法做成,先用筷子或锅铲,一边加水,一边和粉,水慢慢加不能太多,水太多饺子皮也容易破。到不干不湿,一片片的状态,用手把粉揉成光滑的面团。是比较烫,但是谁让你馋来着!忍吧!

8面团切成半个拳头大小,用擀面杖擀成圆形0.3厘米厚的片。不能太薄,还是那句话,容易破!

9包上馅,对折收好口。追求美观的可以捏出花边,不捏也行,但边要捏紧。

10水开后入锅蒸约十分钟,皮子渐渐变得透明,没有白色就好了。

11思乡的游子们,可否一解乡愁?


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