地三鲜 0

原料

茄子: 2个, 土豆: 2个, 青椒: 1个, 生抽: 适量, 糖: 适量, 盐: 适量, 蚝油: 适量, 鸡粉: 适量, 料酒: 适量, 淀粉: 适量, 葱姜蒜: 适量, 醋: 一汤勺

步骤

1茄子切块,撒适量盐(适当腌出水分,防止油炸时吸太多的油),备用。

2青椒直接掰块儿备用(传统做法它也要过油锅,我没弄)

3土豆切块,我省略了拍照,直接下油锅炸至金黄捞出。

4茄子油炸前,撒淀粉拌匀,也可以减少吸油

5捞出备用

6调制碗汁:将生抽、蚝油、糖、料酒、淀粉、鸡粉、盐、醋,蒜蓉(共分两份,也可以不放到这步,强烈建议,经过实践验证,出锅前放入;留一半一会炝锅) 这碗汁是整道菜的关键,味觉的灵魂就在这里,一定是咸、鲜、甜的层次一个比一个弱才算地道。每个人做味道都不一样,原因也是在这里(建议调好的汁一定自己尝尝)。

7锅内留少许底油,爆香葱姜蒜,依次放入青椒、土豆、茄子、碗汁翻炒。

8收汁,出锅。

小技巧

食材就青椒、土豆、长茄子三样,其他换啥也不如它们哥三搭配。另外最好的出锅口感是茄子还留有裹完生粉炸完的酥脆感,碗汁不多不少正好包裹均匀。说着简单做起来难,每一步都是一种搭配。我的碗汁就调多了。