红烧大排

原料

大排: , 黄酒: , 生抽: , 干辣椒: , 花椒: , 八角: , 茴香: , 香叶: , 冰糖: , 盐: , 老抽: , 姜片: , 蒜:

步骤

1腌制大排半天到一天:料酒+生抽+姜薄片 -用刀背先将大排正反面拍拍,肉松点好吃 -姜片均匀分布,尽量保持每块大排平摊(调料无需没过大排),时间过半翻面腌制即可

2起锅热油,正反面煎大排。 -面熟即可,喜吃有嚼劲的可以多煎一会儿 -煎完捞出

3另起一锅热油 -下料前在热油中均匀撒点盐,防溅 -大火爆香花椒、干辣椒、八角、少量切厚片的蒜、一半完整的蒜瓣(6颗左右) -放入大排,加入没过大排的开水,依次加入生抽、老抽(少量)、盐、冰糖(5-6块大排我放4-5颗冰糖,保证最后出锅尝不太出甜味)。再加两三颗干辣椒、小茴香和香叶 -水开后转中火

4调味 -中火炖的过程中调味。颜色不够重可用老抽调咸淡并加重颜色。汤汁口味应偏咸偏重(肉味总淡于汤汁),以难尝出甜味为佳 -30-40分钟左右

5收汁出锅

小技巧

  1. 起先一定要拿刀背把肉拍松。我有次忘拍了,肉有点紧,嚼起来不舒服

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