原料

鸡: ， 菌类: ， 葱白: ， 姜片: ， 料酒: ， 生抽: ， 糖:

步骤

1新鲜宰杀的活鸡洗净后斩小块，各种菌类泡发洗净后用手挤干水分，最后泡菌的水留用。姜切片，葱白和葱叶分开

2锅中加少许油，倒入鸡块翻炒至变色，加葱白和姜片继续翻炒至鸡皮略发黄，加入挤干水分的菌类翻炒至有香味，加料酒、生抽和少量糖炒匀

3沙煲底垫上葱叶，把炒锅中的鸡连汁移入，小火焖约20分钟，中间可用筷子轻轻翻动两次，如果感觉没有汤汁了就加一点点泡菌类的水

小技巧

1、这道菜重在干香，鸡肉本身会出少量的汁，泡茹的水千万不可加多，只在怕糊底时烹入少许，如果用红葱头或者洋葱等水分多的配菜可以完全不加水。 2、剩下一点鸡，再加配菜和粉条一样鲜美无比：先把鸡油舀到沙煲里，依次铺上蔬菜、粉条和剩下的鸡肉，加适量开水和生抽调味，煮10分钟即可。