红豆墨西哥面包

原料

高筋面粉: 210g, 低筋面粉: 56g, 奶粉: 20g, 细砂糖: 42g, 盐: 2.5g, 干酵母: 6g, 全蛋液: 30g, 水: 85g, 黄油: 22g, 蜜红豆: 适量, 黄油: 100g, 细糖粉: 80g, 鸡蛋: 1个, 盐: 1.25g, 低筋面粉: 100g, 蜜红豆: 适量

步骤

1将面团所有材料(除黄油、蜜红豆外)揉至表面光滑的面团,加入黄油揉至扩展阶段后,让面团发酵至2倍大。

2将发酵好的面团排气后滚圆,平分成9份后分别包入蜜红豆,封口捏紧,摆入烤盘再次发酵至2倍大。

3这个时候可以制作墨西哥糊: 黄油加入细糖粉,搅匀。分次加入鸡蛋液,搅匀。加入盐和过筛的低筋面粉,搅拌至面糊有光泽,装入裱花袋备用。

4取出二发好的面团,在面包表面挤上墨西哥面糊,撒上几颗蜜红豆。

5放入上下火160℃预热好的烤箱,中层烤制18分钟左右即可。


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