地三鲜|美食台 0

原料

茄子: 2根, 土豆: 1个, 葱: 适量, 姜: 适量, 大蒜: 适量, 绿尖椒: 2个

步骤

1备料:将青椒对半剖开,切片;茄子去蒂,切滚刀块;土豆切厚片,泡水除去多余淀粉,洗净控干;

2大火烧热油锅,油温七成热时,放入茄子,炸到焦黄收边,出锅控油;继续大火,下土豆片,高油温炸至两面金黄,外皮起脆;

3接着取一只碗做调味汁,加盐、糖和少许生抽搅拌均匀;

4锅里倒少许油,开大火,放大葱片和姜片,加入青椒、茄子和土豆炒开;

5然后倒调味汁炒匀,等香气出来时,加蒜末翻炒;出锅前,倒水淀粉勾个薄芡,等汁水兜匀就做好了。

小技巧

1.茄子和土豆一定要进油锅炸过,再进行翻炒; 2.茄子尽量不去皮,去皮的茄子,在炸制过程中,水分会比较容易蒸发,茄子缩水比较严重; 3.炸茄子油温一定要高,能保证茄子表面会形成一层焦糊,水分不会丧失太多,茄子也不会吃太多的油; 4.茄子油炸之后会回软,那在烧制过程尽量减少翻炒,可以保证盛盘时不会烂; 5.蒜末要晚点放,才能让这道菜有浓郁的蒜香。