Sirloin Steak & Scrambled Eggs 沙拉牛排 + 西式黄油炒蛋

原料

牛排: , 橄榄油: , 盐: , 黑胡椒: , 动物黄油: , 红酒: , 草鸡蛋:

步骤

11. 牛排最主要是肉,一般可以去麦德龙或者进口超市买,自己吃一般买200RMB左右的就可以。刚开始练手,推荐用西冷,肥的多,吃的香。 菲力煎的时间稍微短点较好。如果是放冰箱冷冻的,不拆封直接泡水解冻。

22. 拎干血水,实在不行就用吸水纸。 松肉锤把牛肉断筋,口感好,容易熟,显得大。

33. 牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油,腌制3h+ 盐不要太多,均匀抹,黑胡椒推荐手磨的,可以自己控制粗细。 最好是橄榄油,多到点,不怕浪费,后面还有用。 切忌,千万不能加红酒等液体性调料,因为剪的过程液体会降低温度,油爆,破坏牛肉肉质。

44. 套上保鲜袋,放入冰箱腌制。 牛排上抹油,是为了渗入到牛排里,煎的时候油会一起加热,就容易熟。 要保持牛排和油温度一样,就能做出好牛排。

55. 鸡蛋打散,加入1调羹牛奶。 不能用植物黄油:反式脂肪貌似人体不好吸收,容易患心血管疾病。 而且牛奶做的黄油炒出的蛋才香

66. 平底锅加热后,放入黄油,火关最小,倒入蛋液。 搅拌凝结至细滑乳霜状稍带粘稠时,关火。 炒好的蛋加上少许盐和黑胡椒粉 小火,小火,一定要小火,大概炒10min左右。这道菜主要考验火候的掌握。

77. 平底锅烧热,锅要冒烟即可。 一面煎完换另一面,翻一次就够了,不能翻来翻去。 松过肉的大概每面30s 左右。 关火,加入一小勺红酒,一小块黄油,装盘。 最后再次撒上黑胡椒。 喜欢带酱的可以继续炒酱 感觉没酱的可以仔细品尝到牛肉的香味 配上红酒,口感上有收敛性又富含单宁酸可以带出牛排的鲜嫩。

小技巧

提示: 1. 切忌,千万不能加红酒等液体性调料,因为剪的过程液体会降低温度,油爆,破坏牛肉肉质。  2. 锅里不需要另外放油,腌过的牛排里已经有油了,锅里加油的话,油温和牛排温度不一致,牛排容易焦 3. 如果牛排内部太生,可以趁热入微波炉,微波炉是从内而外加热。 4. 炒蛋一定要小火,让鸡蛋慢慢凝固,大概10min左右。 十字真言:牛排抹油腌,热锅不放油


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