私房红烧肉

原料

五花肉: 800克, 冰糖: 70克, 八角: 两粒!!是两粒哦!!!, 香叶: 1片, 干辣椒: 适量, 姜: 适量, 葱: 适量, 蒜: 适量, 料酒: 适量, 盐: 适量, 生抽: 适量

步骤

1肉洗干净,肉皮的用刀刮一下,冲洗干净 肉要带皮的五花肉

2准备配料

3猪肉切成两厘米左右的方块

4锅烧热,小火放底油,放入冰糖,要用勺子一直慢慢搅拌,熬至颜色透亮,开始出现焦糖色,这时候最关键,不能太过,不然焦了的话了肉就苦了,忘了拍照,下次补上

5加入适量料酒,这时候要大火,能带走腥味,加入姜蒜翻炒,出香味后依次加入葱段,八角,辣椒翻炒均匀

6加温水,加到将将没过肉,大火烧开,盖上盖子小火慢炖30分钟左右,加入适量的盐,胡椒粉,生抽调味

7大火收汁,要不停翻炒,炒至汤汁浓稠,

8出锅,来的急得话摆盘装饰一下,拍照,开吃????

小技巧

1    熬汤色是整个菜的关键所在,对于新手来说可能是个不大不小的挑战,不好把控,熬糖色的时候糖完全融了以后要盯紧,出了焦糖色以后就可以下肉,宁愿浅一点也不要太过,颜色浅了后面可以放适量老抽补救,深了!!!!的话整个菜就白费了,就会发黑发苦!!!!


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