糖醋鱼块

原料

鱼块: 够一盘就行, 香菜: 任意棵, 姜片: 6片, 葱: 1大棵, 大料: 2颗, 醋: 5勺, 糖: 5勺, 盐: 3g, 米酒(醪糟汁): 半小碗

步骤

1把鱼块用淀粉,盐,米酒,鸡蛋腌制10分钟。米酒分两次用,先再腌制时放2勺,剩下的待会用。

2把腌好的鱼块用中火炸至金黄色。

3炸好后,乘出备用。

4另用一个锅,放一点油爆香姜片,葱段,大料。之后放炸好的鱼块,大火翻炒放生抽,多放点生抽提色。把一小碗热开水倒入锅中,再倒剩下的米酒,一点盐。把大火转为中小火,煮至收汁为至。最后要收汁时,再放点醋,提香。

5鱼块乘入盘中,撒香菜。完成。

小技巧

鱼块我用的全是鱼腩,所以就全切成了长条状,炸时也好炸。翻炒时要小力些,别把鱼块弄烂咯,要不最后出锅时不好看。家里如果没有米酒也可以用白酒,不过味道会差。最后出锅时一定要再放点醋,提香的,之前放醋是去鱼腥,醋的香味早就蒸发啦。


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