猪五花肉: 250g， 蒜: 5~6瓣， 姜: 1小块， 鲜味生抽: 5小勺， 白糖: 2小勺， 醋: 2小勺， 香菜: 任意棵， 香油: 1小勺
1把五花肉用水洗净，大块放到锅里加凉水，慢慢大火煮开。这一步是为了让肉中的血水浸出。
2五花肉变色后，捞出。另启一锅，放热开水，一定要放热水。然后把肉放进去，放姜片，葱段，大料，花椒，陈皮。开大火，烧开3分钟，之后转小火。炖煮40分钟。中涂放少许盐，不要多放。
3调汁。把生抽，盐，糖，香醋都放到一个碗中搅拌均匀。
4把姜和蒜拍成沫状，放到前一步调好的汁里。
5肉煮好后，捞出。捞时用筷子扎一扎，能够把肉扎透，就证明可以了。然后，把煮好的五花肉放凉。凉了以后方便切成形。
6五花肉切成块或者片，摆在盘中。把调好的汁撒上，在撒上香菜点缀，足够放一小勺香油。，完成。
要用凉水焯第一遍肉，是为了慢慢加热后，血水就能挤出来。正式煮肉要用热水，这样是因为肉不会让肉变得硬硬的，不好吃。这是小时候学炖肉时，妈妈嘱咐过哒，很关键要注意。