红烧肉炖豆角

原料

五花肉: 350克, 豆角: 8根, 姜: 3片, 八角: 2个, 香叶: 4片, 桂皮: 2根, 冰糖: 50克, 料酒: 2勺, 盐: 2勺, 生抽: 少许, 老抽: 少许, 万字甜酱油: 1小勺, 白糖: 少许

步骤

1五花肉要挑肥瘦相间的,老爹亲切称之为三层楼?,将五花肉切成正方体小块,用水泡十几分钟,洗干净待用

2将扁豆角洗净切小块,准备好生姜、桂皮、大料和香叶待用

3将锅烧热侯倒入食用油烧热

4油烧热侯放入少许冰糖,让冰糖融化,炒糖色是很重要的一步,在给肉上色的同时会有提鲜并增加甜味的作用

5待糖全部融化了之后会变成液体焦糖色,这时候将火关小,防止糖变糊,不然肉会发苦

6将肉快速倒入锅中,将火开大不断翻炒,让肉上色均匀,让肉自己出点油,刚开始因为肉上有水的缘故,所以油会飞溅,所以记得要围围裙呦

7将香叶、生姜、八角、桂皮等佐料放入锅中翻炒,并倒入少许生抽和老抽,不断翻炒

8将豆角倒入锅中翻炒

9炒至豆角稍微变色,根据自己的口味加入少许糖

10倒入冷水将将漫过肉即可,开大火烧开后转中火,有锅盖的朋友最好盖上锅盖焖会更香,学名叫文火慢炖(因为法国电磁炉火力不像中国的煤气炉那么大,所以要中火,以前在家老爹都是用的小火焖的)

11差不多20min左右水会蒸发一大半,用锅铲搅拌均匀,肉的颜色也会更深

12再次加入水煮20min,第二次煮水的时候加入盐入味,其实时间不够的时候煮一次水也是可以的,看个人时间吧,煮两次都会更烂更粘

13大火收汁,颜色相当不错呀,口水哗哗往下流

14完成啦,炒鸡好吃,肉炖的很烂,猪皮粘粘的?

小技巧

1.做红烧肉的时候最好围上围裙哦,这样可以防止油溅到身上 2.老抽和白糖的量可以按照自己的口味择量放入,我个人喜欢偏甜一点的红烧肉,所以还会加万字甜酱油 3.炒糖色的时候一定要注意火候,不要烧糊了或者没有烧到焦糖色,不然不是没有上色就是苦,上色还能用老抽来补救,苦了就真的没有办法了 4.凉凉的冬日里来一锅暖暖的红烧肉是不是感觉很满足呢,不论在哪里都想吃到家里的味道,女孩子们更要对自己好一点哦 2017年就快要过去了,今天在微博看见今年剩下的日子就剩1%,时间就像流沙逝于掌中,不知不觉,春去秋来,一年如是,明年就是本命年了,希望自己可以变得更好,一步一步实现自己的梦想


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