肉饼番茄汁

原料

肉馅 (猪肉或者牛肉): 200克, 圆葱: 半颗, 番茄罐头: 半罐, 香菇: 2、3个, 淀粉: 2勺, 酱油: , 胡椒粉: , 糖: , (味淋):

步骤

11.半颗圆葱剁碎,能切多碎就切多碎

22.将肉馅,圆葱,2勺淀粉,少量酱油,少量胡椒粉 搅拌

33.搅拌均匀后,用手捏出一部分,然后下一步很关键

44.将大肉丸捏成球形,在双手间反复摔打,就是左手拿着肉丸摔在右手手心,然后右手再摔给左手,以此反复。 反复摔打是为了将肉丸里的空气挤压出去,使肉更具口感,如果忽略这个步骤,可能在接下来煎肉饼的时候,肉饼裂开甚至碎掉

55.将揉好肉丸捏成球形,再在菜板上轻轻压出饼状。 (我200克肉刚好捏出这五个)

66.平底锅内放少量油,注意,我们是煎,不是炸,只要保证不粘锅就可以了,推荐使用不粘锅,热锅冷油

77.放入肉饼,全程中小火,一定要盖锅盖,一定要盖锅盖,一定要盖锅盖 这里关于开盖时间有个小敲门,盖上锅盖大概几分钟之后会听见数锅内掉水珠的嗤嗤声就可以开盖 盖锅盖是为了肉可以熟透,如果肉饼太厚了不盖锅盖的话里面可能是生的

88.煎的时候我们可以将香菇切片备用

99.一面煎成这样,煎得焦糊,就可以煎另一面,一样小火加锅盖

1010.两面煎好后出锅备用

1111.无需刷锅,转中火,直接放入香菇炒香,炒软

1212.倒入半罐番茄罐头,两勺酱油,少量糖,少量胡椒粉(有的话可以加一勺味淋),加水到如图状态,然后大火烧开 13.烧开后放入肉饼,汤汁里煮入味,三分钟后把肉饼捞出,放盘子里摆好。不可以煮过久,煮久肉饼会变软

1314.肉饼捞出后,大火收汁,浇在肉饼上

小技巧

第一次做的时候,因为肉饼厚,怕没熟透,煎过之后可以夹开一个肉饼看看。做了几次以后就有经验了。


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