再做可露丽(硅胶模)

原料

牛奶: 500ml, 香草豆荚: 1/3枝, 糖粉或细砂糖: 250g, 全蛋: 2只, 蛋黄: 2只, 焦化奶油: 40g, 朗姆酒: 50ml, 低筋面粉: 80g, 高筋面粉: 20g

步骤

1制作三天前,香草豆荚剖开,与牛奶同煮至沸腾离火,放凉后密封冷藏。

2制作二天前,高筋和低筋面粉过筛,加入细砂糖或糖粉,用打蛋器仔细拌匀。

3无盐黄油加热融化至颜色变焦黄,小火加热,以免糊了,放凉备用。

4全蛋和蛋黄搅匀,倒入面粉中,边倒边搅拌

5前一天冷藏的牛奶取出,缓慢倒入4中,边倒边搅动,轻微结块也不怕,不要让面粉沾着。

6加入朗姆酒

7加入焦化奶油

8面粉搅拌后过滤,隔除凝固物,冷藏12小时以上,最好24小时

9制作当天,取出面糊,搅动后过滤一次,装入尖嘴容器

10烤箱预热至200℃,模具先用室温软化黄油涂抹一遍,再用蜂蜜涂抹一遍,倒入面糊至全满

11170℃烤60分钟,再190℃烤20分钟。到等20分钟时,面糊溢出模具,戴隔热手套取出,左右敲打模具,直至面糊回缩到原来大小,继续烤,此工序可能重复4~5次,直到面糊不再溢出来,定型完成。

12烤完后待放凉可脱模,完成。


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