超级酥的老婆饼(传统糯米馅和奶黄馅)

原料

糯米馅: , 猪油: 15g, 砂糖: 35g, 水: 60g, 糯米粉: 35g, 芝麻: 15g, 奶黄馅: , 牛奶: 25g, 黄油: 25g, 面粉: 25g, 砂糖: 30g, 中等大小鸡蛋: 1个, 水油皮: , 面粉: 100~110g, 砂糖: 15g, 水: 45g, 蛋液: 10g, 猪油: 10g, 油酥皮: , 面粉: 80~90g, 猪油: 50g, 表面装饰: , 蛋黄: 1个, 芝麻: 适量, 椰蓉: 适量

步骤

1糯米馅:将糯米馅中除了糯米粉和芝麻以外的材料倒入锅中,大火煮沸。沸腾后转小火,加入糯米粉和芝麻快速翻炒。翻炒均匀即可,炒太久的话会变硬。

2奶黄馅:所有材料搅拌均匀倒入一个较大的碗中,放入微波炉约150℃两到三分钟。因为中途会膨胀不适合用太小的碗。微波炉比较快,不嫌麻烦的话可以蒸20分钟的样子中途搅拌四到五次。热完了以后用筷子将奶黄搅拌均匀。

3两种馅放入冷藏室降温成型。大约一小时后拿出来各分成9份,盖上保鲜膜待用。

4水油皮/油酥皮:所有材料用筷子搅拌均匀,然后用手揉捏成一个光滑柔软不黏手的面团。揉面的时候要根据面团的状态决定是否要添加面粉或水。

5将揉好的两个面团分别分成18小份,然后用保鲜膜盖住静置10~20分钟。

6拿出水油皮的小面团,用擀面杖擀成一个类似饺子皮的圆形,注意边缘要擀的薄一点。在将油酥皮的小面团放在水油皮中间。

7用自己喜欢的方法像包包子一样把两种皮包好。

8将刚刚包好的球稍稍按扁以后用擀面杖擀成长长的一条。

9把长面皮从头到尾卷起来。

10再将卷好的面皮竖过来再擀一次再卷上,这样酥皮的层数会更多。觉得麻烦也可以省略这一步。

11盖上保鲜膜静置10~15分钟。

12将卷好的面皮擀成一张圆皮,也要中间厚边缘薄。再将馅料放进去包好。

13用擀面杖把包好的老婆饼压平整后刷上蛋黄。为了区分,我在奶黄馅的老婆饼上撒的椰蓉,在糯米馅的老婆饼上撒的芝麻。

14用小刀在老婆饼上划几刀以防它中途爆开。

15放入烤箱中层,200度,15分钟。


相关菜谱

  • 老婆饼(奶黄馅)
  • 奶黄馅老婆饼
  • 糯米馅老婆饼
  • 糯米馅老婆饼
  • 糯米椰蓉馅老婆饼
  • 奶黄馅老婆饼(蛋糕店级)!
  • 奶黄馅(抹茶、可可)老婆饼
  • 豆沙馅的老婆饼
  • 奶黄馅
  • 奶黄馅
  • 奶黄馅
  • 奶黄馅
  • 奶黄馅
  • 奶黄馅
  • 奶黄馅
  • 豆沙馅老婆饼
  • 老婆饼(枣泥馅)
  • 爱心奶黄馅(炒出来的奶黄馅)
  • 奶黄馅老婆饼(黄油减糖版)
  • 奶黄包的奶黄馅
  • 圣诞奶黄馅蛋黄酥
  • 老婆饼—芝麻椰蓉馅
  • 老婆饼(冬瓜椰蓉馅)
  • 老婆饼之豆沙馅
  • 椰蓉奶黄馅
  • 奶黄咸蛋馅
  • 完美奶黄馅
  • 奶黄馅面包
  • 治愈奶黄馅
  • 奶黄馅汤圆
  • 奶黄馅制作
  • 自制奶黄馅
  • 奶黄馅面包
  • 包子奶黄馅
  • 奶黄老婆饼