香酥老婆饼

原料

低粉: 200克,油皮, 猪油: 60克,油皮, 低粉: 120克,油酥, 猪油: 60克,油酥, 糖: 40克,油皮, 水: 100克,油皮, 内糯米粉: 120克, 椰蓉: 30克, 糖: 120克, 水: 150克, 橄榄油: 2大匙, 熟芝麻: 40克, 鸡蛋: 1个(涂抹用), 白芝麻: 适量

步骤

1糖,水,橄榄油放锅中煮到水开糖化转小火

2加入糯米粉

3加入芝麻拌均,内馅就做好了,如果这样包老婆饼会很粘手,有一个很简单的小办法,把做好的内馅用铲子拌均后摊平后,放冰箱冷冻一会就好了,冷冻以后内馅并不会冻上,就是变得凉凉的,油油的不再粘手了,很好操而已

4将低粉,糖混合放入大碗中,加入融化的猪油,用手将粉和油略拌匀

5加入温水揉成光滑的面团,就做好了水油皮

6在低粉中加入融化的猪油,用手不断的推,压,搓

7直到混合成一个不沾手的面团,就做好了油酥

8将水油皮覆盖上一层保鲜膜松弛约30分钟,然后分成约20克一个的小面团

9油酥和好后,可以马上分割成大小均匀的小面团

10取一个水油皮面团按扁

11放入一个油酥面团

12然后用水油皮面团包裹住油酥面团,将封口捏紧

13全部包好后,放入冷冻室急速冷冻5分钟

14从冷冻室取出后,取一个面团,上下反复擀几次,将面团擀成又薄又扁的长条形

15然后将面皮从上至下卷起

16卷起后将面团竖过来,轻轻压扁,再从上至下擀成长条形,接着再从上至下卷起

17卷起后全部直立摆放,覆盖一层保鲜膜,静置15分钟

18静置后将直立的面皮放倒,擀成圆片,继续松弛5分钟

19取一个刚刚擀好的面皮

20将内馅包入

21收口处稍微涂抹一点水,将收口包紧

22成为一个圆圆的老婆饼胚

23将包好的老婆饼放入铺有油纸的烤盘中,分两次刷上全蛋液

24再在表面撒上芝麻,放置10分钟后放入预热好的烤箱中下层,以190度烤约25分钟左右,至表面金黄即可

小技巧

皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻


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