玫瑰鲜奶蛋糕

原料

低粉: 70克, 草莓粉: 10克, 鲜奶油: 400克, 蛋白: 100克, 蛋黄: 67克, 白糖: 适量, 色拉油: 20ml, 盐: 少许

步骤

1低粉过筛二遍,草莓粉过筛一遍待用

2蛋白加盐打出泡沫,分次加入40克白糖,打发至干性发泡阶段

3蛋黄加20克糖快速打搅,至蛋黄液浓稠并且颜色变淡

4取1/3蛋白与蛋黄糊切拌,再将混合好的蛋白蛋黄糊倒入蛋白糊中切拌均匀

5筛入低粉和草莓粉,切拌至无粉粒的状态

6取少许蛋糊与色拉油混合,再倒入面粉糊中轻柔兜底搅拌

7倒入模具轻震,160度烤10分钟,转130度烤50分钟

8倒扣冷却

9加白糖打发鲜奶油成干性,将蛋糕剖成二半,涂抹均匀并裱花

10撒草莓碎装饰

小技巧

1、分蛋海绵蛋糕更适合裱花,有孔洞有弹性,较戚风组织干燥 2、与海绵蛋糕相比,糕体则更加细腻 3、油脂与蛋糊混合时,先少量与油脂完全融合,再倒入面粉糊可避免沉底 4、用干草莓碾成草莓粉取代色素,比较健康,唯一不足的是烘烤后颜色不理想 5、打发鲜奶油时,先将蛋盆与打蛋头放入冰箱冷冻15分钟,以缩短打发时间


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