重庆辣子鸡

原料

鸡腿肉: 2只, 干辣椒: , 花椒: , 蒜瓣: , 生抽、老抽: , 葱末,姜片: , 白糖:

步骤

1准备好食材,辣椒洗净,不然很多灰很脏。蒜可以多一点,吃起来更香。

2油烧热之后放鸡腿肉炒,直到把肉的水分炒干,分辨水分是否炒干的方法就是看油。锅里的油透明没泡泡了就说明炒好了。我喜欢吃肉比较嫩点不要太干的。喜欢吃干一点的炒久一点即可。

3把炒好的鸡腿肉放盘里待用,锅里留下刚刚炒鸡肉的油。如果感觉油多可以倒一点出来。

4把花椒放进锅里炒香,再放下蒜瓣炒香。

5放入辣椒葱末继续炒,吃辣一点就把辣椒炒干颜色变黄。一般的味道不用把辣椒炒干,炒出香味即可。

6放入鸡腿肉继续炒,加入生抽,老抽,白糖。

7铛铛!香喷喷的辣子鸡炒好了!绝对味道正宗的重庆辣子鸡。

小技巧

注意一点的就是第一次炒都会因为掌握不了火候鸡肉水分没有炒干,或者鸡肉炸太干也不好吃。所以在炸鸡肉的时候一定把油烧烫了再下锅炒。 至于配料根据自己的口味去放。其实我感觉就这些配料就能做出辣子鸡的味道了,反而加太多香料就盖过了原始辣子鸡的味道了。总之配料依据自己口味放就可以了。


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