原料
鸡: 随意， 土豆: 3个或随意， 洋葱: 1个或随意， 青椒: 1个或随意， 安集海线椒: 一把， 花椒: 数十颗， 大料: 2颗， 十三香: 适量， 白酒: 适量，或料酒或啤酒， 酱油: 适量， 冰糖: 适量， 大蒜: 数瓣，或一整朵，无需切， 姜: 四五片，也可以多点， 葱: 一颗，切大段， 西红柿: 1个，切瓣， 郫县豆瓣酱: 适量
步骤
1炒糖色，冷油放入冰糖，小火勤搅拌，千万别炒过，我的经验一般是微微发褐色就倒入鸡块，因为在油温作用下颜色还是会继续加深，还有，小心糖浆嘣出来烫着。
2放入鸡块翻炒均匀后，将火调大些继续翻炒，加入安集海线椒，花椒，八角，大蒜，姜片，十三香，继续翻炒出香味。
3烹入适量白酒，酱油，郫县豆瓣酱，翻炒均匀后倒入水没过鸡块，放入大葱，西红柿，大火烧开后转中火慢炖约20分钟，需加盖锅盖。炖的过程中注意观察水量，适时补充防止烧干。
4补充水重新没过鸡块，放入盐，烫咸淡适中或略微咸一点点均可，放入土豆块，加盖炖约7分钟，放入青椒，洋葱，继续炖约5分钟至菜都熟了，喜欢青椒洋葱脆一点可以少炖会，软一点可以多炖会，随心。
5大火收汁到需要的程度，关火，出锅！ 收汁过程要勤搅拌，避免沾锅哦。
小技巧
西红柿一定要选全熟透的，经过炖煮会完全消失，如果想吃成型的西红柿，可以和青椒一起再放一颗。 辣椒一定要用安集海线椒，就是那种长长的辣椒，就是大盘鸡的灵魂啊，经过炖煮吸饱了鸡的鲜美，超级下饭的。
