莓果芝慕

原料

模具:6寸活底方模一个: , 蛋糕底:奥利奥脆饼: 100g, 蛋糕底:黄油: 50g, cheese:奶油奶酪: 125g, cheese:鸡蛋: 1个, cheese:动物性淡奶油: 30ml, cheese:细砂糖: 25g, cheese:香草荚: 1/3根, 慕斯:动物性淡奶油: 100g, 慕斯:原味酸奶: 100g, 慕斯:草莓果酱: 100g, 慕斯:明胶粉: 7g, 慕斯:柠檬汁、朗姆酒: 少许, 水浴法,烤箱中层: 上下火155度,50分钟

步骤

1首选准备蛋糕底,取一包奥利奥饼干,将奶油夹心去除,只用饼干。装在袋子中,扎紧袋口,用石撵或擀面杖把饼干压成粉末。

2将饼干碎盛入大碗,加入隔水溶化后的黄油。将黄油和饼干碎搅拌均匀。备用。

3用锡纸将模具底包起来,尽量包得平整些。

4将步骤2中的饼干底混合物装进蛋糕模,铺均匀后,用小勺压平压紧。

5在模具外侧也包上一层锡纸。包好后,将模具放入冰箱冷藏备用。(也可以包两层锡纸,这样水汽更不容易进入模具。)

6制作cheese蛋糕。取一个大盆,倒入热水,把盛有奶油奶酪的大碗坐在热水中。直到奶油奶酪彻底软化。加入白砂糖,用电动打蛋器打至顺滑。

7在奶酪糊里加入一个鸡蛋和香草子。用打蛋器搅打均匀。(剩下的香草荚不要扔,留着备用。)

8此时可以把碗从热水中拿出。倒入淡奶油,搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊了。

9将步骤8的蛋糕糊倒入步骤5的模具中。准备一个高大于6cm的烤盘,在烤盘中注入清水。水的高度要没过蛋糕的1/3以上。

10烤箱预热到155度,把蛋糕模和盛水烤盘一起放进烤箱,中层,上下火50分钟左右。烤好的乳酪蛋糕先不要脱模,放在冷却架上冷却到室温,备用。

11制作酸奶草莓慕斯。取一小锅,加入草莓酱,柠檬汁,步骤7中留下的香草荚和一勺酸奶,加热至沸腾后离火,加入明胶粉快速搅匀。

12将小锅坐在冰水中冷却后,加入全部酸奶和朗姆酒,搅拌均匀。备用。

13将淡奶油打发至7成发(有明显的纹路)。

14先将1/3步骤12的果酱倒入打发的淡奶油中,搅拌均匀。然后再将步骤12的果酱全部倒入,并拌匀。慕斯蛋糕糊也做好啦~

15将步骤14的慕斯蛋糕糊倒入步骤10的模具中,将表面抹平。放入冰箱冷藏4小时以上。

16冷藏好了的蛋糕已经完全凝固,脱模后即可享用!

小技巧

1.如果怕模具壁会沾,可以将第2步中多余的一点点黄油用厨房纸沾取后擦拭在模具壁上。 2.制作慕斯所用的草莓酱是自制的,做草莓酱的时间放了足够的糖分,所以制作慕斯的时候就不需要放糖了。如果喜欢更甜的朋友当然也可以再加入适当的糖啦~ 3.在脱模的时间,可以先用吹风机对着模具4周用热风吹一下。或者用热毛巾捂一下。这样更容易脱模哦。


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