酱肘子-私房菜

原料

肘子: 一个, 酱油: 3勺, 花雕酒: 3勺, 冰糖: 少量, 花椒,桂皮,八角,陈皮: 少量, 葱姜蒜: 大块, 醋: 1勺, 草果,白芷,小茴香,豆蔻: 少量

步骤

1猪肘子,剔骨,泡冷水里去血水,把肘子用绳捆紧

2大骨剃好,跟肘子一起酱,肉有骨头味道,骨头酱好了口感也不柴

3配料:桂皮,八角,花椒,冰糖,豆蔻,草果,陈皮,小茴香

4葱姜蒜,切大块

5花雕酒,酱油

6耗油

7醋,一点点,完了让骨质容易被吸收

8冷水下锅,下所有配料

9小火酱2-3小时,最后30分钟大火收汁

10出锅,放冰箱冷藏了切片,直接食欲

11酱的大骨,因为跟肘子一起炖,有了肘子的香味,还有骨香

小技巧

切片的肘子花可以配蘸料:醋,生抽,蒜末,香油,爱吃辣的可以放辣椒油


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