中秋必吃的中华传统点心 广式月饼

原料

高筋面粉: 14克, 低筋面粉: 130克, 转化糖浆(金狮): 112克, 花生油: 38克, 枧水: 2克, 咸蛋黄: 20个, 莲蓉馅: 适量

步骤

1注意:本菜谱适合做20个63克的月饼哦,每个月饼13克的饼皮~

21、充分混合糖浆、花生油和枧水,高筋面粉与低筋面粉称一起

32、先将1/3的面粉与步骤1中制作好的液体混合物搅拌均匀

43、再倒入剩下2/3的面粉,用刮刀混合均匀,形成饼皮,像这样

54、将制作好的饼皮用保鲜袋装好,放冰箱松弛45-60分钟

65、趁饼皮松弛的时候准备馅料。因为每个馅料总重50克,所以我们需要先将蛋黄放到干净的电子秤上,再加入足量的莲蓉馅,称好总净重50克。接着,把莲蓉馅按扁,放上蛋黄

76、用虎口一点点收紧,使莲蓉馅包裹住蛋黄

87、揉圆

98、将饼皮部分按照13克一份进行分割,揉成小球,手指沾一点手粉,将饼皮捏成圆形厚片

109、把饼皮盖在揉好的馅料上,用大拇指从中心往下推

1110、再改用虎口推

1211、当饼皮的边缘超过球形的一半以上时,再翻过来,用虎口慢慢往上收

1312、最后收口时一定不要着急,包好馅后撒上一点点低筋面粉,轻轻揉圆

1413、在月饼模具里撒粉,然后磕掉多余的粉,这步为了防沾

1514、将包好的月饼坯放到烤盘上

1615、压下模具

1716、在压好的月饼坯表面均匀地刷水,上火190度,下火150度,烤制5分钟。 (使用家用烤箱的同学可以先调到200度预热,再用180度上下火烤制,记得放入烤箱中上层。)

1817、出炉后将月饼冷却2分钟,用宽羊毛刷蘸取少量蛋液,轻刷在月饼表面的花纹上,继续入炉5分钟

1918、重复上一步骤,再烤5分钟。如果上色不够深,那么就再重复5分钟。注意全程烤制时间不要超过20分钟

2019、品尝你的美味月饼吧~

小技巧

1、记得将烤好的月饼放凉后密封保存,回油后再吃味道更好! 2、月饼模具里撒上的生粉不要过少也不要过多,不然压模的时候会将多余的生粉压到月饼表面,影响美观。 3、用莲蓉馅包蛋黄的时候一样要尽可能包紧,不要令其进入空气。


相关菜谱

  • 【中秋必学】广式月饼---传统老式五仁月饼
  • 传统广式月饼
  • 传统广式豆沙月饼的做法
  • 【中秋必学】广式月饼——蛋黄莲蓉月饼(超细致配方)
  • 广式传统五仁月饼
  • 传统中秋五仁月饼
  • 中秋之广式伍仁月饼
  • 中秋点心匣子
  • 14年中秋月饼记录1-【广式月饼】
  • 中秋预热——广式绿豆沙月饼的做法
  • 广式月饼
  • 广式月饼
  • 广式月饼
  • 广式月饼
  • 广式月饼
  • 广式月饼
  • 广式月饼
  • 广式月饼
  • 广式月饼
  • 广式月饼
  • 广式月饼
  • 广式月饼
  • 广式月饼
  • 广式月饼
  • 广式月饼
  • 广式月饼
  • 广式月饼
  • 广式月饼
  • 广式月饼
  • 广式月饼
  • 广式月饼
  • 广式月饼
  • 广式月饼
  • 广式月饼
  • 广式月饼