苏式闹中秋

原料

1、水油皮:: , 普通(中筋)面粉:: 150克, 猪油(黄油或起酥油):: 60克, 糖:: 25克, 水:: 42克, 2、油酥:: , 普通(中筋)面粉:: 100克, 猪油(黄油或起酥油):: 50克, 3、馅料:: , 鲜肉:: 280克, 乌江榨菜:: 60克, 料酒:: 1瓶盖, 酱油:: 2瓶盖, 芝麻:: 适量, 盐:: 1小勺, 4、蛋黄液:: 1个

步骤

1将用料1中的面粉150克,猪油60克,糖25克倒入盆中,水逐步加入,用筷子顺时针搅拌,揉成光滑的水油面团。

2将用料2中的面粉100克,猪油50克,戴上一次性手套或保鲜袋,揉成光滑的油酥面团。

3将水油面团分成17克/个,油酥面团分成9克/个,分别有16等份。然后两种面团静止15分钟,在等待的过程中,我们可以制作肉馅。

4将洗净的鲜肉、榨菜剁碎,加入料酒、酱油、糖、盐、芝麻,顺着一个方向搅拌至出粘性就可以了,先放置一旁待用。

515分钟后,取一个水油皮面团压扁,把一个搓圆的油酥,放于上面,虎口包好,收口朝下。其余15等份按同一步骤弄好。

6将最先包好的面团,依次用擀面杖擀成椭圆形。

7擀好的面片,从上往下卷起来。

8重复步骤6和7,擀一次,卷一次。

9然后将卷好的面团90度立起,擀面杖往下压扁,擀成圆形面片,包入适量肉馅,注意虎口不要沾上肉馅,要不然粘不住,烤制过程肉汁会溢出。

10将我好

11在操作这步之前可以先把烤箱预热180度。将包好的面团轻轻压扁,收口朝下放入铺好油纸的烤盘,然后在面上刷一层蛋黄液,提升光泽度。再撒上些许芝麻,增加观感。

12最好放入预热好的烤箱,25分钟左右。表皮上色即可。时间及温度据个人烤箱自行调整哦。

小技巧

1、主页图片为本人原作品照,而步骤中的为参照图。 2、步骤中说的“依次”,意思就是尽量从最之前的开始操作,目的就是让面团在擀、卷过程中尽量留点时间让其松弛。 3、此文供参考、对比。如有描述不当的,还请各位朋友们见谅。


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