辣白菜

原料

大白菜: 3000克, 苹果: 两个, 梨: 两个, 白萝卜: 1根, 韭菜或大葱: 100, 姜: 80克, 蒜: 150克, 粗辣椒面: 160克, 细辣椒面: 130克, 虾酱: 80克, 鱼露: 100克, 白糖、盐: 依各人口味, 粗盐: 腌白菜用, 糯米粉: 100克(调糊用)

步骤

1白菜去掉老皮 竖切两半 在盆或桶中给每层白菜均匀撒上腌制盐

2加入适量温水(待白菜淹出水后没过白菜即可)压上重物 腌至白菜变软即可(7-10小时具体时间看放入的盐和温度)

3调酱 将蒜 姜 梨和苹果分别用榨汁机打成汁 萝卜切粗丝 韭菜(或香葱)切段 一起倒入拌料盆中

4把调料(可根据个人口味调整)倒入拌料盆中 糯米粉加入适量水熬成粥糊状 倒入拌料盆并搅拌均匀

5腌好的白菜捞出冲洗一遍 控水或挤去多余水分 带上手套把酱均匀涂抹在白菜上(白菜根部需多抹点)放入无水无油的密封容器即可 具体发酵时间和酸度可根据个人口味调整 发酵好后放入冰箱冷藏


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